 |
|
<< возврат
 ОТВЕТЫ НА ВАШИ ВОПРОСЫ
 Вопрос
На мой взгляд, соя может быть
заменителем животной пищи не только для людей, но
и в какой-то мере для домашних животных. Не могли
бы вы рассказать какие именно продукты из сои
могут лучше всего усваиваться собаками. И в какой
мере соевые продукты (например, окара) может
заменить мясо в рационе, ведь известно, что
собаки прежде всего хищники. А также в каком виде,
в вареном или сыром, лучше кормить соей животных.
Ответ
Вы совершенно правы.
Соя и продукты ее переработки уже
давно служат основой сухих кормов для домашних
животных. Например, они представлены во многих
типах кормов, производимых хорошо известной у
нас фирмой "Пурина". Что касается окары, то
она представляет собой великолепную добавку для
Вашей собаки. Она представляет собой концентрат
белка (до 30% на сухой вес продукта) и
полисахаридов (до 50%) и выполняет роль не только
белкового компонента рациона, но очистителя
организма животного от шлаков. Как и у человека,
она обеспечивает комфортное ощущение сытости
животного при относительно низкой калорийности
рациона и хорошем обеспечении пластических
функций организма. Окара добавляется в обычный
корм животного в количестве от 100 до 300 грамм в
сутки в зависимости от его размера.
Другие продукты из сои также могут
быть использованы в рационе животных и выполнять
функции, такие же как и в случае человека, т. е.
помогать бороться с теми же самыми недугами:
ожирением, сердечно-сосудистыми проблемами, и др.
Способы их приготовления не отличаются от
приготовления любых других кормов. Натуральные
соевые бобы можно использовать в корм животным
только после их предварительной термической
обработки в течение не менее 1 часа, для того
чтобы не нарушить работы поджелудочной железы
животного.
Вопрос
В каких магазинах Восточного округа
Москвы представлена Ваша продукция (интересует
сыр и молоко)?
Ответ
Точную информацию по этому вопросу
Вам предоставят в офисе фирмы по телефонам 192-65-63
и 192-95-12 и назовут ближайшие к Вам магазины, где Вы
можете приобретать эту продукцию. Наиболее
свежую продукцию и в широком ассортименте Вы
всегда можете получить в фирменном магазине
"Интер-Сои" по адресу: ул. Ирины Левченко, дом
6 (ст. Метро "Октябрьское поле", недалеко от
ДК "Октябрь").
Вопрос
Как из соевого молока получить
сметану и майонез в домашних условиях? Я живу в
Саратове и у меня нет возможности покупать эти
продукты в вашем магазине. Заранее благодарен,
Владимир.
Ответ
Уважаемый Владимир!
Продукты, о которых Вы говорите, являются прямыми
эмульсиями и представляют собой
стабилизированные капли жира в водной среде.
Таким образом, их можно приготовить путем
диспергирования (тонкого измельчения) и
последующей стабилизации жировых капель в
водной среде, содержащей необходимые
вкусоароматические компоненты.
В случае наиболее распространенного
майонеза типа "провансаль" ароматизация
продукта достигается за счет порошка горчицы,
соли, сахара, уксуса и, возможно, ряда других
компонентов. В рецептах "Интер-Сои" в книге
"Соевое чудо" можно найти рецепт
приготовления майонеза из соевого творога (т. е.
продукта осаждения соевого молока пищевыми
солями или кислотами), консистенцию и вкус
которого Вы можете варьировать как за счет
пропорции творог-масло, так и за счет вкусовых
добавок. Сметана - продукт молочно-кислого
брожения, сделать который в домашних условиях не
очень просто. Проблемой является получение
обогащенной жиром (до 20-30%) стабильной эмульсии на
основе соевого молока, которую в дальнейшем
можно заквасить молочно-кислой закваской, в
качестве которой может служить, например,
обычная сметана в количестве 5-8% от массы
заквашиваемого продукта.
Конечно, эти продукты будут
отличаться по вкусу и консистенции от
предлагаемых торговыми предприятиями, но они
могут быть вполне приемлемы для использования во
многих рецептах, в которых используются обычные
майонез и сметана.
Вопрос
Мы живем и работаем в Украине, хотим
заняться переработкой сои в Крыму. Где в Украине
работает Ваше оборудование, хотелось бы съездить
и посмотреть.
Ответ
На Украине наше оборудование и
технология работает в г. Запорожье на фирме
"Олеся" по адресу пр. Ленина дом 143.
Вопрос
Какое оборудование по переработке
сои выпускается промышленностью России?
Ответ
Сегодня можно говорить о наличии
производства нескольких типов отечественного
оборудования по переработке сои. Прежде всего,
это оборудование по производству цельножирной
соевой муки путем помола соевых бобов циклонным
способом и прессовому способу получения соевого
масла, полуобезжиренной соевой муки и кормового
шрота.
Оборудование по переработке соевых
бобов в напитки и продукты молочного типа
выпускают несколько отечественных
производителей. Это оборудование относится к
классу так называемых малых соевых коров
производительностью от 40 до 60 литров в час
базового молочного напитка. Информацию по
основным типам этого оборудования Вы можете
найти на
нашей странице.
Вопрос
Какие продукты из сои самые лучшие?
Ответ
Соя и соевые продукты у нас в стране
пока только начинают входить в потребительское
сознание и практику. Их выбор крайне ограничен.
Пищевая промышленность не может обеспечить
снабжение потребителя широкой гаммой готовых к
употреблению продуктов питания из сои или хотя
бы полуфабрикатов. По-видимому это дело
недалекого будущего. Поэтому сегодня на этот
вопрос можно ответить так: те, которые Вам больше
всего нравятся, которые наиболее органично
вписываются в характерный для Вас кухонный
уклад, не противоречат Вашим традиционным
представлениям о вкусной и здоровой пище. Выбор
конкретных продуктов из сои определяется также
такими факторами, как наличие у Вас свободного
для их кулинарного приготовления времени, Вашим
кулинарным опытом.
Вопрос
Сколько соевых продуктов можно
употреблять?
Ответ
К сожалению, точного и однозначного
ответа на этот вопрос сегодня нет. Можно говорить
о предельных нормах потребления соевых
продуктов. Для приблизительной оценки этого
можно исходить из того, что продукты из сои
являются своего рода эквивалентом белка
животного происхождения, т. е. их можно применять
в количествах, как и животные белки. Согласно
современным рекомендациям науки о питании это
количество в зависимости от массы не должно
превышать половины суточной нормы потребления
всех белков, т. е. приблизительно 30 - 50 грамм.
Вопрос
Как использовать соевые продукты
для профилактики и лечения конкретных
заболеваний?
Ответ
Несмотря на многовековой опыт их
потребления в некоторых странах, исследование в
этом направлении начались относительно недавно -
только в начале 90-х годов, а следовательно,
получены только первые начальные результаты,
которые носят рекомендательный характер, а не
представляют собой строгих медицинских
предписаний или методических рекомендаций, в
которых, как для фармакологических препаратов,
точно расписана дозировка и время и приема этих
продуктов. Для правильного и эффективного
применения продуктов из сои прибегайте к советам
и консультациям диетологов и лечащих врачей.
Вопрос
Какая литература вышла о сое?
Ответ
К сожалению, информация на русском
языке представлена крайне скудно. Известны, но
уже стали библиографической редкостью издание
ассоциации "Соя" книги Марка Мессины
"Обыкновенная соя и Ваше здоровье" и фирмы
"Интер-Соя" книги Эрла Миндела "Соевое
чудо", в которых описаны некоторые медико-
биологические аспекты действия сои и продуктов
из нее, приведен ряд кулинарных рецептов. Фирма
"Интер-Соя" ищет вариант переиздания книги
"Соевое чудо". Изданы несколько
региональных брошюр, например в
Санкт-Петербурге, Воронеже, Архангельске, Минске,
но тираж их, как правило, очень мал и они не
недоступны широкому потребителю. Много
интересных кулинарных рецептов по приготовлению
блюд из сои можно найти в книге 1995 года издания
Авелины Куши и Алекса Джека "Все о
макробиотической кухне" В 1997 году в Минске
вышел сборник кулинарных рецептов "540 рецептов
соевой кулинарии" и совсем недавно в 1998 году -
"Соевая кулинария". Ассоциацией "Соя"
издавалось три выпуска журнала "Союшка", а
сегодня издается газета с таким же названием и в
Петербурге не очень регулярно выходит журнал
"Соевый мир".
Вопрос
Какая соя доступна у нас в стране?
Ответ
Подоплека этого вопроса, по-видимому,
состоит в том, сто многие потребители опасаются
так называемой генно-инженерной сои или тех
сортов сои, выращиваемых в настоящее время с
использованием генноиженерных манипуляций. По
имеющейся у нас информации впервые промышленный
урожай генно-инженерной сои был получен из семян
фирмы "Монсанто" в 1996 году и составил 2% от
всего урожая, собранного в США. Все необходимые
официальные разрешительные документы на
безопасность и безвредность этой сои получены
как в США, так и в Европе. Сегодня она специально
не маркируется и используется наряду с другими
сортами сои. В России генно-инженерная соя не
выращивается. Традиционный российский ареал
распространения сои - Дальний восток,
Хабаровский край. Сегодня там выращивается около
350 -400 тыс. тонн первоклассных соевых бобов,
которые в основном поставляются в Китай и другие
страны, а некоторая часть этого урожая идет на
корм скоту. Потенциал выращивания соевых бобов в
этом регионе - несколько миллионов тонн. Совсем
недавно соевые бобы стали выращивать в
Краснодарском и Ставропольском краях, где уже
собирают около 70 -80 тыс. тонн. Потенциал этого
региона по разным оценкам не менее 1- 2 миллионов
тонн. Сегодня имеются сорта сои, которые дают
прекрасный урожай в Поволжье, Воронеже и даже в
Московской области. Отечественная соя дешевле
импортной и российские производители соевых
продуктов используют преимущественно ее.
Вопрос
Какие продукты из сои сегодня
доступны на рынке?
Ответ
Следует отметить, что в мире соевые
бобы используются очень широко. Это источник
сырья для многих отраслей промышленности. Прежде
всего, сегодня это сырье для производства
пищевой, фармацевтической продукции и
широчайшего спектра изделий технического
назначения, начиная от чернил, кончая топливом
для автомобилей. Достаточно сказать, что
половина мирового потребления растительного
масла приходится на соевое. Во всех частях мира
соевая мука, концентраты и изоляты, лецитин -
стандартные пищевые добавки и ингредиенты всех
пищевых отраслей. Нашли широкое распространение
в мире, традиционные для Юго-Восточной Азии
продукты, как соевое молоко, соевый сыр - тофу,
соевый соус. Соевый шрот - один из основных
компонентов рациона кормления в животноводстве
развитых стран. В России большая часть соевых
бобов сегодня идет на корм скоту, что
немаловажно, так как в современных условиях для
сельского хозяйства очень остро стоит проблема
полноценного белкового корма. Современный
российский рынок, как уже прозвучало в ответе 2,
предлагает достаточно ограниченный круг соевых
продуктов. Исторически сложилась так, что в
России, особенно на московском рынке стали
распространяться текстурированные аналоги
мясопродуктов, которые и сегодня наиболее широко
известны и доступны потребителю. Другая группа
продуктов - это продукты молочного типа из соевых
бобов (молоко, йогурты, творог, сыр и пр.)
становятся все более популярными и доступными
российскому потребителю не только в Москве но в
российской глубинке, так как и во многих регионах
налажено их производство на малых соевых
коровах. Более подробно с ассортиментом и
описанием некоторых соевых продуктов можно
познакомиться в прейскуранте и других разделах
страницы фирмы "Интер-Соя".
Вопрос
Что такое аналоги мясопродуктов?
Ответ
Аналоги мясопродуктов или
текстурированные изделия - это специальные
продукты, производимые в широком ассортименте
форм, размеров и цветов, изготавливаемых из
обезжиренной соевой муки, концентратов или
изолятов с целью имитации текстуры наиболее
ценных видов пищевых продуктов - мяса, рыбы,
моллюсков, ракообразных и грибов. Их химический
состав практически идентичен той форме
белкового соевого продукта, из которого исходят
при его получении. Наиболее традиционными
формами предлагаемых на рынке ТИ являются: фарш
(соевый гранулят), соевые кубики, гуляш
(фрикадельки), соевые полоски (азу), соевые
ломтики (шницели, антрекоты, соевые стейки,
лангеты, отбивные). Способы их производства
чрезвычайно разнообразны, но все они
обеспечивают сохранение питательно-ценных и
биологически-активных веществ исходного соевого
сырья, высокое гигиеническое качество продуктов,
рациональную упаковку, экономичный способ их
приготовления перед употреблением и их
длительное хранение. Как правило, это сухие
продукты, которые после набухания в воде или
других пищевых жидкостях и соответствующей
кулинарной обработки, благодаря высокой
способности к восприятию широкой гаммы вкусов и
ароматов, они приобретают текстуру и визуальные
характеристики имитируемых ими продуктов. В
зависимости от назначения они могут быть
использованы либо в качестве самостоятельных
блюд, либо в составе традиционных продуктов
питания. ТИ, представляющие собой как правило
высушенные тем или иным способом пищевые
продуты, имеют высокое содержание белков (46-70%) по
составу близкому к мясу. Но в отличие от мяса, они
не содержат насыщенных жиров и холестерина.
Более того, хорошо известно, что при употреблени
соевые продукты снижают содержание холестерина
и триглицеридов в крови, и тем самым уменьшают
риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также как
и другие соевые продукты ТИ ценятся и из-за
содержания витаминов группы В, и провитамина ПП,
являются богатым источником минеральных
веществ, прежде всего магния и железа, и конечно
представляют собой весьма привлекательный с
точки зрения потребителя источнык пищевой
диетической клетчатки.
Вопрос
Где именно в российских регионах
работает Ваша технология?
Ответ
Лежащая в основе процесса
запатентованная технология производства
продукции молочного типа с полным правом может
бвть названа абсолютно ресурсосберегающей ввиду
ее безотходности. Сегодня она прошла успешную
апробацию у потребителей в ряде городов России, в
частности, в Воронеже, Екатеринбурге, Барнауле,
Дальнереченске, Тюмени, Владикавказе, Владимире,
Запорожье, в которых действуют малые установки.
<< возврат
|
|
 |
