Что такое и зачем нужны холестерин и жирные кислоты.

Холестерин играет в организме важную роль: входит в состав клеточных мембран, из него синтезируются гормоны, желчные кислоты. Человеческий организм способен вырабатывать холестерин в нужных количествах, поэтому поступление его с пищей необязательно. Богаты холестерином яичные желтки, печень, почки, мозги, свиной и бараний жир, жирное мясо, креветки, кальмары и крабы.

Жирные кислоты представляют собой разнородную группу. Различают насыщенные (НЖК), мононенасыщенные (МНЖК) и полиненасыщенные (ПНЖК) жирные кислоты. Существенно отличаясь по действию на организм, все они обеспечивают большую часть энергетической ценности пищи. В организме жирные кислоты входят в состав триглицеридов, которые откладываются в жировой ткани и при необходимости мобилизуются для снабжения организма энергией.

Насыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в говяжем и свином жире, сливочном масле, молоке, сметане, мороженном, сыре, пальмовом и кокосовом масле. Основная роль НЖК - обеспечение организма энергией.

Полиненасыщенные жирные кислоты разделяются на омега-3 и омега-6. Омега-6 ПНЖК содержится в подсолнечном, соевом, кукурузном маслах, масле сафлоры. Омега-3 ПНЖК в основном содержатся в рыбе. Они связывают холестерин в крови и способствуют выведению его из организма, являются предшественниками простогландинов, которые играют важную роль в организме.

Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом и подсолнечном маслах, масле канолы и сафлоры, семенах рапса. МНЖК также связывают холестерин и способствуют его выведению.