Интер-Cоя

<< возврат

УТВЕРЖДАЮ
генеральный директор
ООО “ИНТЕР-СОЯ”
____________А. А. Богомолов
“ 20 ” ____мая___ 1996 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
по производству заменителя кефира соевого
(приложение к ТУ 9229-004-40614663-96)

1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ.

1.1. Сырье и материалы, используемые в производстве заменителя кефира соевого (далее по тексту “продукт”) должны быть разрешены к применению органами Минздрава России. Качество сырья и материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и медико-биологическим требованиям N 5061-89.

1.2. Для производства продукта должны применять следующее сырье:

соя по ГОСТ 17109;
молоко коровье закупаемое не ниже II сорта по ГОСТ 13264 кислотностью не более 19 ° Т, плотностью не менее 1,030 г/см³;
закваска на кефирных грибках по ОСТ 10-02-02-4 маточная (сливы кефирных грибков) или производственная, выработанная в соответствии с требованиями инструкции по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности, утвержденной в установленном порядке;
вода питьевая по ГОСТ 2874.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА

2.1. Заменитель кефира соевый - напиток, вырабатываемый из сухих или вымоченных соевых бобов, путем их измельчения в горячей воде обработки горячим паром, фильтрования суспензии соевых бобов и сквашивания жидкой части закваской, приготовленной на кефирных грибках, с последующим созреванием соевобелкового сгустка и охлаждением.

2.2. По органолептическим показателям заменитель кефира соевый должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика продукта
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, на поверхности кефира допускается небольшое количество отделившейся сыворотки (не более 2% от объема продукта).
Вкус и аромат	Кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Молочно-белый с кремовым оттенком.

2.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля сухих веществ, %, (не менее)	5.0
Массовая доля белка, %, (не менее)	2.5
Массовая доля жира, %, (не менее)	1.5
Кислотность, ° Т, (не более)	75
Температура при выпуске с предприятия, ° С, (не более)	8

2.4. По показателям химической безопасности продукт должен соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблице 3.

Табл. 3.

Наименование показателя, наименование единицы измерения	Норма
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Массовая доля свинца	0.1
Массовая доля кадмия	0.03
Массовая доля ртути	0.005
Массовая доля мышьяка	0.05
Массовая доля меди	1.0
Массовая доля цинка	5.0
Массовая доля афлатоксина В1	0.0005

2.5. Содержания остаточных количеств пестицидов в продукте не должны превышать допустимых уровней, установленных в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденных 01.08.89 г. Министерством здравоохранения России, N 5061-89, п. 4.1.2.

2.6. По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблице 4.