<< возврат

Современный рынок соевых продуктов молочного типа западных стран.

Соевое молоко и сыры!
Пейте и еште на здоровье!

(Американский опыт. Материал базируется на данных Ким Галеаз, постоянного автора интернет журнала – консультанта Соевого совета Индианы по питанию ).

По сведениям, опубликованным в «HEALTH PRODUCTS BUSINESS» в апреле 1999 года в последнее время отмечается стремительный рост продаж соевых продуктов, как в супермаркетах Америки, так и в магазинах, специализированных на торговле натуральными и органическими продуктами питания. Что касается, наиболее интересных для нас продуктов питания на осннове сои – соевого молока, то этот рост в указанных торговых системах составил 53 % и 24 %, соответсвенно. Объем розничных продаж соевого молока достиг астрономических размеров в 161 миллион долларов в 1997 году и, предположительно, увеличится до 300 миллионов долларов к 2000 году. Наиболее популярным продуктом продуктом этой серии становится упакованное пастеризованное охлажденное соевое молоко. Стимулирование покупки продуктов питания из сои происходит, как благодаря осознанию потребителями важных оздоровительных свойст, которыми они обладают, так и вследствие появление и расширения ассортимента на рынке множества высокачественных и вкусных аналогов мясных и молочных продуктов, созданных в соответсвтии с запросами разных потребительских групп. Именно поэтому соевое молоко становится предметом специального расмотрения центральных страниц, посвященных маркетингу делового популярного журнала «The Wall Street Journal», как это случилось совсем недавно, а многие аспекты его производства и потребления в Америке становится объектом пристального внимания деловых кругов.

Покупка, хранение и использование соевого молока.

Вследствие его растущей популярности, найти соевое молоко в американских магазинах сегодня не составляет никакого труда. Труднее не запутаться в выборе его разновидностей, так как предлагается молоко и без добавок, и с различными ароматическими наполнителями (ванилью, шоколадом, тропическими фруктами и т. п.), различные виды низкожирных напитков с содержанием жира 3% или менее, стандартных с 4,5 – 6,0% жира, а также напитки с различными минеральными и витаминными и другими добавками питательных и функциональных ингредиентов. Их использование дома не составляет никаких проблем. Его пьют стаканами, кипятят и используют для каш и выпечки и делают разные вкусности из него. Оно свободно от холестерина, лактозы, казеина, может содержать от 1 до 2 грамм пищевых белковых волокон и содержит много великолепного соевого белка.

Соевое молоко в асептической упаковке.

Это наиболее традиционная и широко распространенная форма упаковки соевого молока в Америке, которая обеспечивает достаточно продолжительное хранение продукта. Без вскрывания в данной упаковке продукт может храниться при комнатной температуре в течение месяца, поэтому при покупке необходимо всегда проверять дату выпуска. Будучи открытым, упаковка с соевым молоком должна быть охлаждена в обычном холодильнике и может храниться в зависимости от вида еще в течение 5 – 10 дней. Наиболее популярными торговыми марками соевого молока на полках магазинов являются «Вестсой» (Westsoy), «Сой Дрим» (Soy Dream), «Эденсой» (Edensoy), «Хармони фармз» (Harmony Farms) и «Пасифик селект» (Pacific Select). В большинстве магазинов соевое молоко можно найти в секциях «здорового питания» или рядом с обычным коровьим молоком на охлаждаемых полках.

Как правило, магазины помещают соевое молоко в удобное легко просматриваемое для покупателя логичное место прилавка, но иногда вследствие ограниченных площадей магазинов его можно встретить и вместе с диетическими продуктам и напитками типа напитков для похудания , известных и а России коктейлей Слим-Фаст (Slim-Fast). И запомните, даже если Вы найдете этот продукт на охлаждаемом прилавке магазина, оно не нуждается в охлаждении до момента открывания.

Пастеризованное охлажденное молоко.

Упаковоанное в такие же традиционные картонные коробки, как и обычное коровье молоко, пастеризованное охлажденное молоко завоевывает, как мы говорили выше, все большее признание потребителей. В упаковке этого типа оно должно храниться постоянно в холодильнике, даже без открывания. После открывания оно может быть сохранено в охлажденном состоянии еще в течении 7 –10 дней. Наиболее популярны американские торговые марки молока этого типа производства «Вайт Вейв Силк» (White Wave Silk) и «Галакси Фудз Вегги Милк» (Galaxy Foods Veggie Milk).

Порошковое молоко.

Большинство видов порошкового соевого молока при смешении с водой дает напиток с содержанием 0 – 8 граммов жира и 6 – 8 граммов белка. Порошковое соевое молоко после приготовления необходимо использовать в течение недели. Большинство видов соевого порошкового молока приготавливается из смеси высушенного соевого сыра (тофу) и/или соевого белкового изолята. Некоторые его виды включают также добавки рисового порошка, подсластители и ароматизаторы. Эти продукты легко также выбрать и заказать в обычных магазинах или магазинах здоровой пищи по каталогу или по элктронной посте, воспользовавшись, например, услугами, предлагаемыми каталогом «Дикси Диннерс клаб» (Dixie Diners¦ Club) или Мейл Ордер Каталогом (Mail Order Catalog) для доставки быстрорастворимого соевого напитка или соевого напитка «Нутрибев», также хорошо известного у нас.

Цены

Когда речь заходит о соевом молоке, то возникает вопрос, а почему оно такое дорогое? Хорошенько запомните, процесс получения высокачественного соевого молока намного сложнее, чем традиционного коровьего молока. Типичная цена 1 литра соевого молока асептического разлива колеблется от 1,79 до 2,59 $. Однако при этом можно найти и упаковки, которые стоят 1, 39 $. Так как этот вид соевого молока имеет пролонгированное хранение и обеспечивает преимущества при продаже и потреблении, его цены выше. Цена пастеризованного охлажденного соевого молока может колебаться около 2,19 $ за кварту. Порошковое соевое молоко наиболее экономичная версия.

Как приготовить пудинг на соевом молоке?

(Пудинг очень популярный вид еды в Америке, можно сказать, национальный продукт питания. Поэтому возможность использования каких-либо ингредиентов в пудингах явпяется важным критерием дял оценки их качества.)

Когда Вы попытаетесь приготовить традиционный пудинг с соевым молоком, то обнаружите, что он вовсе не похож на привычный продукт. Когда спрашивают пищевых технологов об этом, то получают ответ, что в аминокислотном составе соевых белков намного больше кислых аминокислот, чем у белков молока, поэтому они предохраняют модифицированный крахмал, используемый для приготовления пудингов от необходимой степени набухания и не обеспечивают требуемой гидратации. Для преодоления этой проблемы Вы нуждаетесь или в удвоенном количестве порошка для приготовления пудинга, или уменьшаете дозировку соевого молока в два раза по сравнению с обычным молоком.

Шесть простых способов ввести соевое молоко в свой рацион.

2. Используйте соевое молоко вместо сливок в Вашем кофе.


3. Замените сливки на соевое молоко при приготовлении коктейлей.


4. Потребляйте соевое молоко с зерновыми мюсли на завтрак.


5. Добавляйте в домашнюю выпечку и кремовые супы.


6. Готовьте салатные заправки с соевым молоком.


7. Используйте ароматизированное ванилином соевое молоко для десертных изделий и выпечки быстрого хлеба в хлебопечках.

Соевое молоко Факты.

Содержание изофлавоноидов в соевом молоке широко варьирует. Некоторые производители сегодня предоставляют информацию о их содержании на упаковке. Типичное соевое молоко может иметь от 10 до 20 мг изофлавоноидов на одну порцию (чашку). Типичный состав компонентов чашки соевого молока с добавками может иметь калорийность 110 калорий, и включать: 2,5 г жира, среди которого лишь 0,5 г. насыщенного, 0 мг. холестерина, 130 мг натрия, 2 грамма пищевой диетической клетчатки, 14 грамм углеводов, 7 грамм белка, 10% суточной потребности витамина А, 0% витамина С, 25% витамина Д, 20% кальция, 8% железа.

Соевые сыры! Еште на здоровье.

Соевые сыры представляют готовые продукты питания, к которых сконцентрированы основные пищевые компоненты соевого молока, а поэтому это наиболее богатые питательными компонентами представители семейства соевых продуктов. Они представлют собой пищевые продукты исключительного качества, так как:

1. Вовсе не содержат жиров или содержат их низкое или умереннное количество;


2. Совершенно свободны от холестерина;


3. Богатейший источник белка и флавоноидов;


4. Продукты великолепного вкуса и текстурных характеристик.

Задача нахождения и покупки соевых сыров в магазинах сегодня не составляет труда Их разнообразие представлено несколькими видами. Но если Вы явлдяетесь сторонником здорового и натурального питания, то задача выбора «правильного» сыра не является такой простой. Это является следствием быстро расширяющегося их ассортимента и широкого варьирования ингредиентного состава, о чем будет сказано ниже. Согласно данным 1998 года, приведеным на сервере Soyfoods Directory, по меньшей мерер 12 компаний сегодня производят сыры. Вы, по-видимому, хорошо с ними знакомы. Это Вайт Вайв ( White Wave), «Релла гуд чиз» (Rella Good Cheese Co.), «Сойко фудз» (Soyco Foods) и некоторые другие. Недавно появивишиеся на рынке компании типа Тофутти Tofutti начали производить кремообразные сыроподобные продукты.

Ассортимент соевых сыров.

Соевые сыры доступны сегодня в 6, 8, 12 и 16 унциевых упаковках. Некоторые производители предлагают блоки сыра, другие, нарезанные традиционные бутербродные ломтики. Вкусоароматические характеристики соевых сыров разнообразны и сегодня доступны сыры с вкусом и ароматом традиционных молочных сыров таких как чеддер, моцарелла, швейцарский, пармезан, проволонь, зеленых и пряных трав, перца и чеснока, мексиканского вкусоароматического ряда и ряд других.

Ингредиентный состав.

В то время как традиционные приготовленные из натурального коровьего молока сыры, соевые сыры приготавливают из соевого молока и /или тофу, которое створаживается или коагулирует под действием пищевых коагулянтов. Некоторые соевые сыры имеют в своем составе соевый белок, а некоторые из них также содержат дополнительные добавки соевого или рапсового масла. Также часто используются специи, такие как красный, зеленый перец, другие пряности и травы, в зависимости от типа выпускаемого сыра. Обычная или морская соль добавляется по-видимому во все типы выпускаемых сыров. Некоторые типы сыров имеют в качестве добавок красители и ингредиенты влияющие на консистенцию, такие, например, как гуаровая камедь или каррагинан – природные полисахариды растительного приосхождения. Для вегетарианцев необходимо следить за надписями на этикетках, так как некоторые из сыров содержат белок молока – казеин. Однако все они не содержат лактозы.

Питательные свойства.

Традиционные сыры имеют калорийность от 80 до 110 калорий на унциевую порцию, в то время как соевые сыры лишь 55 –80 калорий. В результате испытания 10 различных соевых сыров установлена калорийность в 55 –60 калорий.
Уровень содержания белка у соевых сыров значительно варьирует и составляет от 2 до 7 граммов на унцию. Выбор сыра с содержанием по меньшей мере 4 грамма белка поможет обеспечить преимущества соевого белка в Вашем рационе. Традиционные сыры содержат как правило от 6 до 10 грамм белка в одной унции.
Многие соевые сыры имеют добавки кальция, которые добавляют им много плюсов с различных точек зрения, вплоть до того, что они становятся эквивалентными обычным молочным сырам. Большинство молочных сыров поставляют от 15 до 30% суточной потребности кальция (которая составляет приблизительно 1000 мг). Многие соевые сыры также обеспечивают удовлетворение такой потребности кальция.
Некоторые виды сыров вовсе не содержат кальция, таким образом Вы должны пополнять его из других пищевых продуктов.
Также как и натурально молочные сыры соевые сыры содержат натрий в умеренных количествах 100 – 450 мг и 200 мг, соответственно.
Некоторые соевые сыры имеют добавки витаминов, поставляющие до 10 % дневной их потребности. Так обстоит в частности, с витаминами А и Е, двумя необходимыми антиоксидантами.
Содержание жира в соевых сырах варьирует от 0 до 7 грамм на унцию. Молочные сыры могут содержать до 10 грамм жира. Содержание насыщенных жиров в соевых сырах существенно ниже, чем в традиционных молочных, даже если используются дополнительные ингредиенты с заведомо более низким содержанием последних. Многие соевыне сыры эквивалентны по содержанию жира традиционным сырам, полученным из обезжиренного коровьего молока.
Соевые сыры свободны от холестерина, в то время как молочные сыры содержат его в количестве 20 –25 мг холестерина на унцию. Способность к плавлению.
Некоторые соевые сыры плавятся аналогично сырам, полученным из натурального коровьего обезжиренного молока, но многие вовсе не плавятся.

Вкус.

Вы удете удивлены! Многие соевые сыры более чем приемлемая альтернатива традиционным молочным сырам. Так например соевый чеддер прекрасно и без проблем заменяет натуральный молочный чеддер, производимый из снятого молока. Тот же приятный острый вкус чеддера.

<< возврат